10Cr15MoV

El 10Cr15MoV es un acero inoxidable martensítico chino con bajo contenido de carbono, diseñado para hojas asequibles que aún requieren una retención de filo y resistencia a la corrosión en el mundo real. Con un contenido de carbono del 0,48-0,55%, se templa a 58-60 HRC, lo que proporciona a los cuchillos un filo nítido y funcional que soporta el uso en cocinas concurridas o para uso diario sin astillarse. El 15% de cromo, más el 0,8% de molibdeno y el 0,15% de vanadio, forman una película pasiva densa y autorregeneradora que repele los ácidos de las frutas, la humedad e incluso la exposición breve a la sal, mientras que los carburos de vanadio fijan los límites de grano para una mayor resistencia al desgaste y un afilado fácil en una piedra mediana. Los carburos finos y uniformes permiten a los fabricantes rectificar una geometría fina, similar a la de un láser, por lo que un bisel de ~15° se desliza a través de tomates, cuerda o cartón con una mínima resistencia. Ampliamente adoptado por los fabricantes de equipos originales orientados al valor para cuchillos de chef, navajas plegables y hojas para exteriores de menos de 50 dólares, el 10Cr15MoV ofrece un rendimiento fiable y similar al VG-10 con un presupuesto ajustado, pidiendo solo un enjuague rápido y un asentado para mantenerse impecable.