VG-10

El VG-10 es un acero inoxidable con alto contenido de carbono forjado por la empresa japonesa Takefu, que fusiona un rendimiento de filo excepcional con la practicidad diaria. Su aleación (1 % de carbono, 15 % de cromo, 1 % de molibdeno, 1.5 % de cobalto, 0.2 % de vanadio) se endurece hasta 60-62 HRC, ofreciendo filos de bisturí que resisten largas sesiones de preparación y, a su vez, evitan el astillamiento al girarlos contra el hueso. El cromo y el cobalto tejen una película tenaz y autorreparadora que repele ácidos, humedad y sal, mientras que los carburos de molibdeno-vanadio forman dientes microscópicos que prolongan el filo sin convertir el afilado rutinario en una tarea tediosa. Los chefs aprecian los cuchillos gyuto y santoku VG-10 de Shun, Miyabi y Tojiro por sus finos filos de 15° que se deslizan a través de tomates, pescado o hierbas fibrosas con precisión quirúrgica; la misma dureza le ha valido seguidores entre los cuchillos plegables de caza ligeros y EDC, donde la fiabilidad de bajo mantenimiento supera el engrasado constante. Ya sea recubiertas de un utilitario acabado satinado o de un damasco ondulante, las hojas de VG-10 superan discretamente a muchas aleaciones superpremium que cuestan el doble, uniendo el arte metalúrgico japonés con el simple placer de una herramienta que se mantiene afilada durante más tiempo y se limpia en segundos.